Гриб вешенка – средство для снижения уровня холестерина

Pleurotus ostreatus – вешенка – хиратаке – пингу

Der Austernpilz (Pleurotus ostreatus) zählt zu den bedeutendsten Speise- und Heilpilzen weltweit. Er ist die Vitaminbombe unter den Vitalpilzen und seine bemerkenswerten bioaktiven Eigenschaften machen ihn zu einem der am besten erforschten Vitalpilze für therapeutische Anwendungen.

1. Введение

В траволечениях вешенка упоминается с XVI века, а культивируется уже около 100 лет. Вешенки встречаются почти во всех умеренных и субтропических лесах мира, чаще всего их можно найти на мертвой древесине или пнях различных лиственных деревьев. Особая форма роста, напоминающая устрицу, дала название грибу — греч. «pleurón = ребро, боковая часть тела» и «oús или otós = ухо»; эти два греческих термина относятся к ухообразным плодовым телам с ножками, расположенными сбоку. «Ostreatus» происходит из латинского языка и означает «выглядящий как раковина устрицы».

Во всем мире насчитывается около 30 различных видов Pleurotusи множество их разновидностей. Общим для всех видов является довольно крупная мясистая шляпка. Они растут, как правило, кучками, но могут встречаться и поодиночке. Короткий ножка часто лишь слегка намечена и расположена сбоку у края шляпки. Цветовая гамма варьируется от белого, серого и желтого (Pleurotus citrinolileatus) до стального синего (Pleurotus columbinus) и фиолетового (Pleurotus djamor), причем встречаются даже почти черные виды вешенки. Мякоть молодых экземпляров нежная, с мягким вкусом и отличается приятным ароматом.

1.1. Историческое и культурное значение

В азиатском регионе грибы в целом считаются приносящими удачу, в том числе и вешенка. В Китае, Японии и Корее он является традиционным съедобным грибом и символизирует здоровье, долголетие и процветание. В традиционной китайской медицине (ТКМ) он известен своим укрепляющим действием, здесь его используют для укрепления венозной системы, при мышечных и сухожильных болях, а также при болях в пояснице, люмбаго, скованности суставов и для кроветворения.

В Китае вешенка уже во времена династии Сун (960–1279) воспевалась в стихотворении. В эпоху династии Мин (1368–1644) она упоминалась в нескольких трудах. Однако можно предположить, что пин гу (кит. вешенка) использовалась в пищу и в народной медицине в качестве лекарственного средства гораздо раньше.

В Европе он стал приобретать популярность лишь в XX веке как богатый белком заменитель мяса в вегетарианской и веганской кухне, а в высокой гастрономии считается одним из деликатесных грибов. Вешенка — один из первых примеров организованного и профессионального грибоводства в Европе.

Период	Значение
До 1897 года	Собранный в лесу региональный съедобный гриб
1897	Первые попытки разведения во Франции
1915–1945	Важный источник пищи в чрезвычайных ситуациях; целенаправленное выращивание на соломе и древесине в Центральной Европе
С 1950 года	Гриб, имеющий важное экономическое значение; пионер европейского грибоводства
1960-е годы	Выращивание на соломе (Венгрия)
Сегодня	Символ экологической устойчивости и растительного питания

Гриб вешенка исторически играл важную роль в качестве источника пищи в военные и чрезвычайные времена, а также в современном грибоводстве. Он растёт преимущественно поздней осенью и зимой и считался «секретным советом» среди грибников. Сегодня он считается экологически безопасным, поскольку хорошо растет на древесине, соломе или кофейной гуще, а также играет важную роль в экономике замкнутого цикла, эффективно утилизируя органические отходы. Наряду с шампиньонами и шиитаке он входит в число наиболее часто культивируемых съедобных грибов во всем мире.

В настоящее время вешенка также ассоциируется с инновациями, поскольку она используется в микоремедиации, а из грибного мицелия можно изготавливать различные материалы, такие как биоразлагаемая упаковка, изоляционные плиты и другие экологичные строительные материалы.

1.2. Краткая характеристика с медицинской и экологической точек зрения

Значение в современной микотерапии:

• Ингибирующее действие на опухоли
• Снижение уровня холестерина
• Иммуномодуляция
• противовирусный
• антиоксидант
• для лечения болей в мышцах и сухожилиях
• предотвращает остеопороз
• улучшающий пищеварение

Основные области применения — это обмен веществ, опорно-двигательный аппарат, хронические воспаления и дегенерация нервной ткани.

Значение в экологии:

Pleurotus ostreatus — широко распространённый, холодостойкий древесный гриб, растущий на мёртвой древесине или пнях различных лиственных деревьев. Он является типичным раневым и ослабленным паразитом, то есть предпочитает заселять ослабленные (больные) или повреждённые, но ещё живые деревья. Однако вешенки также являются важными сапробионтами (вторичными разлагателями), т. е. они могут расти и на мертвых деревьях или лежачем древесине. В заселенной древесине они разлагают лигнин и целлюлозу, что приводит к обесцвечиванию древесины до белого цвета (т. н. белая гниль). Благодаря этим процессам Pleurotus ostreatus вносит существенный вклад в образование гумуса, рециркуляцию веществ и стабилизацию лесных экосистем.

2. Таксономия

КАТЕГОРИИ	ТАКСА
ДОМЕН (регион)	EUKARYA
РЕЙХ (Regnum)	ГРИБЫ
ТИП (Phylum)	BASIDIOMYCOTA (базидиомыкоты)
КЛАСС (Classis)	ГРИБЫ
ПОРЯДОК (Ordo)	AGARICALES (листовые грибы)
СЕМЬЯ (Familia)	PLEUROTACEAE (родственные грибы к вешенкам)
РОД (Genus)	вешенка
ВИД (Species)	Pleurotus ostreatus (вешенка)

Pleurotus ostreatus был впервые научно описан в 1775 году голландским натуралистом Николаусом Йозефом фон Жакеном, а позже, в 1871 году, Пол Куммер присвоил ему современное название Pleurotus ostreatus . Куммер переклассифицировал многие листовидные грибы и ввел род Pleurotus, к которому до сих пор относится вешенка.

Синонимы: вешенка, телячий гриб, дубовый гриб, ракушечный гриб, вешенка, вешенка-губка, вешенка-крутилка, буковый гриб, крутилка, гриб-абалон

Таксономические синонимы: Agaricus ostreatus (первоначальное описание в XVIII веке). На протяжении истории таксономии вид неоднократно переименовывался. Важными научными (историческими) синонимами являются:

• Agaricus ostreatus Jacq. (1775) — первое описание
• Crepidopus ostreatus (Jacq.) Gray 1821
• Dendrosarcus ostreatus (Jacq.) Kuntze, 1898
• Agaricus salignus Pers.
• Pleurotus salignus (Pers.) P. Kumm.

В XVIII и начале XIX века многие листовидные грибы сначала относили к обширному роду Agaricus. Позже произошло разделение на более мелкие роды, которые считаются действующими в настоящее время, такие как Pleurotus.

2.1. Родовые признаки

Раньше род Pleurotus относили к семейству трубчатых грибов (Polyporaceae), однако сегодня его относят к семейству вешечных грибов (Pleurotaceae). Вопросы о родовой и видовой принадлежности отдельных представителей этого рода по-прежнему вызывают споры среди микологов. Многие превосходные съедобные грибы, которые в настоящее время выращиваются по всему миру, относятся к роду Pleurotus . Во всем мире к этому роду относится около 30 видов, из которых около восьми встречаются в дикой природе в Европе. К ним относятся ольховый вешенка (Pleurotus calyptratus), вешенка роговидная (Pleurotus cornucopiae), вешенка кольцевая или вешенка с кольцом (Pleurotus dryinus), вешенка травяная (Pleurotus eryngii), вешенка бледная (Pleurotus nebrodensis), опунцийский вешенка (Pleurotus opuntiae), вешенка-устрица (Pleurotus ostreatus) и весенне-летняя вешенка-устрица (Pleurotus pulmonarius).

Грибы рода Pleurotus имеют мясистую шляпку в форме устрицы, ракушки или язычка. Светлые пластинки расположены на нижней стороне шляпки и, как правило, длинно спускаются по ножке. Грибы с короткими или отсутствующими ножками растут сбоку на субстрате, а споровый порошок у них белый. Эти виды удовлетворяют свои потребности в питательных веществах, являясь слабыми паразитами и сапробионтами, преимущественно на лиственных породах деревьев. Грибы способны разлагать целлюлозу и лигнин, что приводит к так называемой белой гнили древесины. Гриб вешенка представляет собой исключение, так как в дикой природе он растет не непосредственно на древесине, а паразитирует на корнях некоторых зонтичных растений.

2.2. Отличие вешенки от схожих видов

Гриб вешенку можно отличить от схожих видов по сезону, цвету, запаху, споровому порошку и субстрату.

Pleurotus pulmonarius (летний вешенка):

• Растёт преимущественно весной и в начале лета, поэтому менее холодостойко
• Более светлый цвет шляпы → от беловатого до бледно-серого
• Мясо более нежное и с более мягким ароматом

Pleurotus eryngii ( вешенка):

• Значительно более толстый центральный стебель
• Более маленькая, компактная шляпа
• Естественно произрастает у самой земли на растениях семейства зонтичных (например, на папоротнике), но не на древесине

Pleurotus cornucopiae (вешенка роговидная):

• Похожая форма
• Лопасти доходят до основания стебля

Pleurocybella porrigens (ангельские крылья; ядовитый):

• Чисто белый и с тонкой мякотью
• Сжатые ламели сходятся в месте сращения
• В основном из хвойных пород
• Значительно более нежная текстура

Hohenbuehelia petaloides (ракушка):

• Часто на полу (не непосредственно на дереве)
• Другие микроскопические признаки
• Часто асимметричный, тонкий плодовый тело

Основные отличительные признаки Pleurotus ostreatus (вешенка):

• Шляпка от кремово-окерового до светло-коричневого цвета, с сероватым или даже серебристым оттенком до фиолетового, в форме ракушки
• Белесые, свисающие пластинки
• Боковой, короткий или отсутствующий стебель
• Растет густыми кустами на лиственных деревьях
• Высокий сезон: конец осени — зима

3. Morphologie und mikroskopische Merkmale

Der Austernseitling wächst überwiegend in fächerartigen Büscheln meist eng am Wirtsbaum. Der Stiel ist kurz (2-4 cm), manchmal auch gar nicht vorhanden und befindet sich meistens aus der Hutmitte versetzt am Rand. Oft ist er an der Basis mit einem Myzelfilz überwachsen. Die Farbe des Stiels ist blass cremig-beige bis weißlich. Die Färbung der Fruchtkörper ist mehr oder minder variabel. Häufig ändern sie sich zusätzlich mit dem Alter bzw. hängt sie auch von Wachstumsverhältnissen (Temperatur, Lichteinwirkung) ab.

Der Fruchtkörper kann in verschiedensten Brauntönen und allen Schattierungen von Grau bis Silbrig und sogar violetten Farbtönen angetroffen werden. Sobald die Sporenreife erreicht ist, verblassen die oft dekorativen Farben junger Austernpilze zu graubraunen oder hellgrauen Tönen. Das Verblassen der Hutfarbe durch Wasserverlust (Hygrophanität) ist ein wichtiges Merkmal und bei vielen Pilzarten relevant für die richtige Bestimmung. Die Fruchtkörper des Austernseitlings verblassen hauptsächlich vom Rand her (zentripedal), zugleich aber auch streifig. Hier ist nebenbei zu erwähnen, dass aufgrund dieser Verblassung im Alter die meisten Zuchtarten des Austernseitlings hellere Farbtöne aufweisen, damit der Laie nicht sieht wie alt die Pilze bereits sind. Dies ermöglicht eine längere Verkaufszeit der Zuchtpilze.

Поверхность шляпки гладкая, голая, при влажности слегка блестящая; ее диаметр может достигать от 2 до 25 см. У молодых экземпляров край шляпки выгнут вниз, у более взрослых он слегка волнистый и надрывается, так как в процессе роста все больше выгибается вверх, образуя характерную форму ракушки. На поверхности шляпки в процессе роста часто образуется белый налет, представляющий собой грибной мицелий.

У Pleurotus ostreatus пластинки в основном раздвоенные и заметно далеко спускаются по ножке (по крайней мере на треть длины ножки) и могут продолжаться в виде тонких линий вплоть до основания ножки. Цвет пластинок — бледно-кремово-беловатый, позже желтоватый. Край пластинок волнистый и слегка зазубренный.

Споровый порошок имеет беловатый оттенок, но может иметь легкий фиолетовый оттенок.

Мякоть свежих вешенки сочная, белого, кремово-белого или серовато-белого цвета, с радиальными волокнами, которая к ножке становится всё более жесткой. У более зрелых экземпляров мякоть может стать немного жесткой.

Грибы вешенки обладают приятным пряно-грибным запахом и грибным вкусом с легким ореховым оттенком. Однако следует избегать употребления сырых грибов, так как этот вид содержит вещества, разрушающие эритроциты (гемолизины). Старые, испорченные экземпляры имеют гнилостный или плесневелый запах и не должны употребляться в пищу. Тем не менее, при употреблении вешенки не возникает ложного грибного отравления (желудочно-кишечных расстройств, вызванных употреблением испорченных грибов), поскольку содержащиеся в грибе вещества с антибиотическим действием сдерживают рост бактерий.

грибная часть	Форма	Цвет
Шляпа	Гладкий, голый, 2–20 (макс. 25) см, в форме ракушки или устрицы; загнутый край (в молодом возрасте)	От кремово-окерного до светло-коричневого, сероватого, местами серебристого до фиолетового
стебель	Короткие, толстые или отсутствующие; прирастают сбоку к шляпке	От бледно-кремово-бежевого до белесого
ламели	Спускается далеко вниз, но не до основания плодоножки, волнистая и слегка надрезанная	Сначала бледно-кремово-белый, позже желтоватый
Мясо		От белого до кремово-белого
шпоры		От белого до слегка фиолетового

3.1. Микроскопические признаки

• Базидиоспоры: гиалиновые (прозрачные), от цилиндрической до удлинно-эллиптической формы, с выраженным апикулусом (верхушкой), размером примерно 3,5–4,5 × 8–12 мкм
• Цистиды: толщиной 1–2 мкм, пальцевидные, с выростами, чаще всего шаровидными (3–4 мкм)
• Основные гифы: толщиной 4–8 мкм, тонкостенные, перегородчатые, с небольшими закрутками и разветвлениями
• Толщина оболочки: прибл. 90–120 мкм
• Текстура пластин: от белесого до мутно-лилово-серого

3.2. Ароматическая сигнатура и химические маркеры

Для точной идентификации вешенки можно также использовать ее характерный запах, хотя восприятие запахов является весьма субъективным. Свежие, неповрежденные плодовые тела имеют слабый грибной запах или приятный мягкий анисовый аромат, который часто описывают как слегка сладковатый. Если сжать пластинки между пальцами, в результате окисления метаболитов появляется кисловато-мучнистый привкус (отличие от Pleurotus pulmonarius, который пахнет не столько мукой, сколько анисом). Старые экземпляры из-за процессов разложения имеют затхлый кисловатый или неприятный запах.

При макрохимическом исследовании Pleurotus ostreatus обычно не дает реакций или дает лишь слабые реакции. У вешенки отсутствуют характерные пигменты, такие как производные индола или хиноны. Сулванилин вызывает у вешенки красноватую реакцию, а слабоамилоидные споры при окрашивании под микроскопом реактивом Мельцера приобретают лилово-серый цвет.

Zur genauen Identifikation in der Mykologie und Biochemie weist der Austernpilz spezifische chemische Marker auf:

• Wichtige Sterole: Ergosterol dient als primärer Marker für Pilzmembranen, Neoergosterol, Lanosterol und Derivate (z. B. 4-Methylfecosterol).
• Fettsäuren: Linolsäure und Ölsäure dominieren das Lipidprofil; Pentadecansäure und Palmitinsäure sind weitere kennzeichnende Komponenten.
• Enzyme als Marker: Laccase, ein hochaktives, blaues Kupferoxidoreduktase-Enzym.

Diese Marker ermöglichen Analysen per GC-MS oder LC-MS und unterscheiden Pleurotus ostreatus von nahen Verwandten.

4. Естественная среда обитания и экологическая роль

Гриб вешенка широко распространен в умеренных и субтропических лесах по всему миру. Это космополитический гриб, который растет во многих климатических зонах Европы, Азии, Африки, Южной Америки и некоторых частях Северной Америки. Однако его нет на северо-западе Тихоокеанского побережья Северной Америки, где вместо него встречаются Pleurotus populinus (особовик) и Pleurotus pulmonarius ( легочный гриб), который также произрастает у нас. В Центральной Европе его основной сезон длится с ноября до середины марта, хотя свежие плодовые тела можно найти вплоть до весны. Вешенки предпочитают высокую влажность и низкие температуры. Они начинают расти только при температуре ниже 11 °C и поэтому считаются типичным зимним грибом. Оптимальными условиями для роста являются легкие ночные заморозки, температура от нуля до десяти градусов, обильные осадки или, по крайней мере, достаточная влажность. При постоянном морозе и сухом воздухе рост приостанавливается, и новые плодовые тела больше не образуются. У гриба есть особая связь с холодом — весной 2023 года было обнаружено, что вешенки на 6 °C холоднее, чем температура окружающей среды. Это охлаждение происходит за счет испарительного охлаждения и затрагивает не только видимые плодовые тела, но и распространяется на мицелий. Предположительно, охлаждение способствует созданию микроклимата, который генерирует воздушные вихри и способствует распространению спор.

В Центральной Европе этот гриб встречается как на уровне моря, так и на высокогорных участках Альп. Для поиска свежих вешенки лучше всего обратить внимание на участки с экстенсивным управлением, где растут старые лиственные деревья (леса, пойменные леса, парки). Вешенки заселяют живые и мертвые стволы и пни лиственных пород, таких как береза, ясень, ольха, липа, дуб (редко) и даже фруктовые деревья (яблоня, груша), при этом предпочтительно заселяют бук лесной (Fagus sylvatica), тополь (Poppulus spp .) и иву (Salix spp .). На хвойных породах он встречается очень редко. На заселенных деревьях он плодоносит часто в течение нескольких лет, в том числе высоко на стволе или на ветвях.

Pleurotus ostreatus имеет важное экологическое значение как разлагающий организм и выполняет несколько ключевых функций в качестве сапрофита, паразита ран и ослабленных деревьев в лесных экосистемах. В лесу он действует как «страж здоровья»: слабые и больные деревья подвергаются целенаправленному отбору. Мицелий проникает через раны и заселяет заболонь и сердцевину пораженного дерева. Как первичный разлагающий организм он производит лакказы, пероксидазы и целлюлазы — ферменты, расщепляющие лигнин и целлюлозу. Сначала древесина становится хрупкой, а затем мягкой, белесой или серой (т. н. белая гниль). В результате ферментативного разложения высвобождаются калий, фосфор, азот и микроэлементы (прежде всего Cu, Zn), которые попадают в почву и, в свою очередь, устойчиво способствуют росту растений и образованию гумуса. Pleurotus ostreatus — потенциально хищный гриб: поскольку он растет на бедной питательными веществами древесине, он парализует и переваривает нематод, чтобы получить дополнительный азот. При этом мицелий образует токсоцисты в форме леденца на палочке (круглые отростки гиф с шипами), которые выделяют нервно-паралитический газ 3-октанон, летучее органическое соединение. Как только нематода касается этих цист, они лопаются и высвобождают газ. Это парализует добычу, гифы проникают внутрь, заселяют и переваривают червя внеклеточно, при этом азот (до 40 % потребности) перерабатывается. В связи с этим уже проводятся сельскохозяйственные испытания по биологической борьбе с нематодами. Использование устричных грибов в открытом грунте приводит практически к полной ликвидации вредителей, при этом гриб целенаправленно атакует нематод, наносящих вред растениям, в то время как полезные почвенные организмы остаются незатронутыми.

Однако некоторые ферменты, вырабатываемые грибом, способны также расщеплять другие органические соединения и углеводороды. В современной экологической инженерии эти свойства пытаются использовать, например, для рекультивации почв, загрязненных отработанным маслом или другими вредными химическими веществами.

Еще одной интересной особенностью вешенки является ее способность адсорбировать тяжелые металлы, такие как кадмий, ртуть, марганец, хром и т. д. Этот процесс является обратимым, благодаря чему соответствующие очистные установки можно будет регенерировать и использовать, например, для очистки загрязненных сточных вод.

Экологическая эффективность вешенки делает её модельным организмом для устойчивой биотехнологии. Типичные показатели составляют 55–87 % на соломе и до 70 % на лиственном дереве, а в биогазовых установках она может повысить выход продукции на 43 %.

5. Ингредиенты и биологически активные соединения

Pleurotus ostreatus ist die Vitaminbombe unter den Vitalpilzen und enthält eine Vielzahl bioaktiver Verbindungen. Bisher wurden mehrere hundert (wahrscheinlich sogar mehr als 1000) davon identifiziert und es gibt mehr als 25.000 wissenschaftliche medizinische Studien zum Austernseitling. Die Quantität der bioaktiven Verbindungen in Pilzen ist stark abhängig vom Milieu in dem die Pilze wachsen, auch zeigen sich Unterschiede in Myzel und Fruchtkörper, weiters sind die einzelnen Extraktionsverfahren und Analysemethoden ausschlaggebend.

Как и большинство грибов, вешенки на большую часть состоят из воды (около 90 %). Если из организма удалить воду путем сушки, останется так называемая сухая масса (СМ). В пересчете на сухую массу вешенка содержит:

• Kohlenhydrate 43,42%
• Rohfasern 23,63% (beeinflussen entscheidend die Darmgesundheit, u.a. Chitin)
• Rohproteine 17,06%
• Asche 8,22%
• Lipide 1,21% (hauptsächlich die ungesättigte Öl- und Linolsäure)
• Restfeuchte 6,46%

5.1. Lebenswichtige Mikronährstoffe

Der Austernpilz ist reich an Vitamin A, D, E und Vitamin K₁, weiters gehört er zu einer kleinen Gruppe von Pilzen, die auch Vitamin C in nennenswerten Mengen enthalten (ca. 100mg/100g TM). Das ebenfalls in erwähnenswerten Mengen vorkommende Ergosterol (124-469mg/100g TM) ist eine Vorstufe des Vitamin D₂, es wirkt antioxidativ, fördert das Wachstum von Knochen und Knorpeln und kann zur Vorbeugung von Osteoporose beitragen. Die Umwandlung von Ergosterol in Vitamin D₂ erfolgt teilweise im Pilz selbst, dieser Vorgang lässt sich durch UV-Bestrahlung (Sonnenlicht) erheblich steigern.

Weiters ist der Austernseitling eine gute Quelle für alle acht lebensnotwendigen B-Vitamine (siehe Tabelle 4). Er weist einen außergewöhnlich hohen Gehalt an Folsäure (B₉; 65 mg/100g TM) auf, die eine wichtige Rolle bei der Blutbildung und Zellerneuerung spielt.

витамин группы В	% от суточной нормы* в 100 г свежих грибов
Тиамин (B1)	20
Рибофлавин (B2)	40
Ниацин (B3)	40
Пантотеновая кислота (B5)	20
Pyridoxin (B6)	40
Biotin (B7)	30
Фолиевая кислота (B9)	100

Der Gehalt an den Vitaminen B₇, B9 und K₁ ist sogar der höchste unter allen gängigen Vitalpilzen. Zusätzlich ist Pleurotus ostreatus reich an Mineralstoffen wie Kalium, Eisen, Magnesium, Kalzium, Natrium und Phosphor sowie die Spurenelemente Kupfer und Zink. Darüber hinaus enthält Pleurotus ostreatus eine beachtliche Menge an Proteinen, darunter Lektine und Enzyme, sowie alle essenziellen und nicht essenziellen Aminosäuren. Außerdem enthält der Fruchtkörper von Pleurotus ostreatus nach Agaricus blazei Murrill (Mandelpilz) die zweithöchste Menge an Gamma-Aminobuttersäure (GABA). GABA ist der wichtigste inhibitorische Neurotransmitter im Zentralnervensystem, durch sie entsteht ein Gleichgewicht zwischen neuronaler Erregung und Hemmung, sie reduziert Stress und fördert den Schlaf.

5.2. Besonders charakteristische Inhaltsstoffe

Pleuran
Высокоактивный β-глюкан с доказанным противоопухолевым, противовоспалительным, антиоксидантным и иммуностимулирующим действием.

Ostreatin
Ribotoxin-ähnliches Protein, das spezifisch ribosomale RNA spaltet und die Proteinsynthese hemmt, somit wirkt es zytotoxisch und ist potentiell krebshemmend.

5.3. Weitere bioaktive Verbindungen

• Летучие органические соединения с антибактериальным действием
• Лакказы против вируса гепатита С
• Хитозан для связывания холестерина
• Фенолы и флавоноиды как мощные антиоксиданты
• Verschiedene Pilzpolysaccharide, vor allem β-Glucane, Heteroglykane, Proteoglykane und α-Glucane mit präbiotischen Eigenschaften (siehe Tabelle 5)

Polysaccharidtyp	Struktur-Highlights	Hauptquelle	Bekannte Wirkungen
β-Glucane	(1→3)-Rückgrat, (1→6)-Seitenketten	Zellwand, Myzel	Immunstimulation, Antitumor
α-Glucane	Linear (1→3)-verknüpft	Myzel-Extrakt	Apoptose-Induktion ​
Heteroglykane	Glucose + Fucose/Mannose	Myzel	Antioxidativ ​
Polysaccharid-Proteine	β-Glucan mit Proteinanteil	Fruchtkörper	Antiinflammatorisch

Diese Polysaccharide erklären viele gesundheitsfördernde Effekte des Austernseitlings, von Immunmodulation bis Antioxidation. Der Gehalt variiert stark je nach Extraktionsmethode, verwendete Pilzteile und Anbau (bis 30% Trockenmasse).

6. Pharmazeutische Spezifikationen

Pleurotus ostreatus wird pharmazeutisch als Vitalpilz-Droge definiert, bestehend aus getrockneten und pulverisierten Fruchtkörpern (Kapseln, Tabletten) oder standardisierten Extrakten (Myzel und/oder Fruchtkörper). Die Droge umfasst bioaktive Fraktionen wie Polysaccharide (β-Glucane), Statine (Lovastatin) und Phenole für immunmodulatorische und cholesterinsenkende Zwecke. Wichtige Spezifikationen und Analyseverfahren des Mykotherapeutikums sind in Tabelle 6 aufgelistet.

Inhaltsstoff	Wirkung	Extraktion	Primärmethoden	Detektion
Polysaccharide (β-Glucane [Pleuran])	Immunstimulation, Antitumor	Wasser/Alkali	SEC/HPLC/ Enzymatisch	RI/UV/ Enzymatisch
Statine (Lovastatin)	Cholesterin-senkend	Methanol	HPLC/LC-MS	DAD/MS (238 nm)
Proteine	Essentielle Aminosäuren	Hydrolyse	BCA/HPLC	UV/Fluoreszenz
Vitamine (B, C, D)	Antioxidativ, Energiestoff-wechsel	Wasser/ organisch	HPLC	UV/Fluoreszenz
Ergothionein	Starkes Antioxidans	Wasser	HPLC-MS/UPLC	MS/Fluoreszenz (254/420 nm)
GABA	Beruhigend, Blutdrucksenkend	Wasser/ Derivatisierung	HPLC-FLD/LC-MS	Fluoreszenz/MS
Phenole	Antioxidativ	Ethanol/ Methanol	Folin-Ciocalteu/HPLC	760/280 nm (3200 cm-1)

Die Analyse der wichtigsten bioaktiven Inhaltsstoffe in Vitalpilzprodukten sichert deren Qualität und Wirksamkeit. Es werden typischerweise mehrere Analyseverfahren kombiniert, weil „Polysaccharide“ allein noch nichts über echte Pilzqualität aussagen. Wichtig sind vor allem Identitäts-, Wirkstoff- und Kontaminantenanalysen.

FTIR-Spektroskopie (Fourier-Transform-Infrarotspektroskopie) ist eine vielseitige Methode für die qualitative und semi-quantitative Analyse bioaktiver Stoffe in Pilzprodukten wie Pleurotus ostreatus. Sie dient als schneller Fingerprint-Test und eignet sich für Chargenkontrolle, Myzel-Identifikation oder Extraktionsüberwachung, während HPLC/LC-MS präzise Quantifizierung liefert.

6.1. Prüfparameter und Qualitätsstandards

Derzeit liegen weder national noch international einheitliche Standards für Vitalpilzprodukte vor. Die Qualität und damit die Wirksamkeit eines Produkts ist abhängig von der Qualität der Rohstoffe, auf denen der Pilz wächst, und der Verarbeitung. Beide Aspekte sind vielschichtig und komplex.

Pilze können äußerst wertvolle, wirkungsvolle und heilsame Substanzen sein. Für eine erfolgreiche Mykotherapie sind jedoch Produkte von Nöten, welche klare Qualitätskriterien erfüllen und Qualitätsmerkmale aufweisen.

Manche Pilzgattungen umfassen mehrere verschiedene Arten und Unterarten. Nur durch spezifische Verfahren kann man die «Identität» einer Pilzart feststellen und sicher sein, dass ein Pilzprodukt auch nur aus dem angegebenen Pilz besteht.
Es ist auch wichtig zu wissen welche Teile eines Pilzes verwendet werden: Reiner Fruchtkörper, reines Myzelium oder ein Gemisch aus Fruchtkörper und Myzel. Die ist ausschlaggebend für die Zusammensetzung und Konzentration der Inhaltsstoffe.
Die Substratzusammensetzung bestimmt spezifische Inhaltsstoffe und deren Konzentration mit. Hier ist besonders auf bio-Qualität zu achten, um Pestizide, Schwermetalle u.a. unerwünschte bis giftige Stoffe im Endprodukt zu vermeiden. Besonders bei Rohstoffen aus Drittländern wie China ist Vorsicht geboten, da diese nur die EU-Bio-Mindestanforderung für ökologische Landwirtschaft erfüllen müssen und nebenbei noch mangelnde Kontrollen und Intransparenz in der Lieferkette aufweisen. Besser sind nationale oder private Bio-Siegel wie das österreichische AMA-Biosiegel oder Bio Austria, die höhere und strengere Anforderungen haben als die EU-Vorgaben.
Auf die Reinheit eines Produkts ist zu achten. Dazu gehört die Abwesenheit von Streckmitteln wie mindere Qualität desselben Pilzes, Beimischung anderer, günstigerer Pilze und Substratrückstände wie pflanzliche Stärke.
Was in einem Produkt steckt, lässt sich nur mit aufwändigen Analyseverfahren feststellen. Diese sind freiwillig und erfordern entsprechend ausgerüstete und spezialisierte Laboratorien.

Jede Charge sollte eigens auf Reinheit, Kontaminanten und Schadstoffe (wie Schwermetalle, Pestizide), mikrobiologische Reinheit (Schimmelpilze, pathogene Bakterien u.a.) und Wirkstoffe geprüft werden. Diese Analyseberichte sollten zudem jederzeit zur Verfügung gestellt und öffentlich einsehbar sein.

Hier in Tabelle 7 sind die entscheidenden Faktoren aufgelistet, an denen sofort erkennbar ist, ob ein Vitalpilzextrakt hochwertig ist oder nur teure Reisstärke enthält.

Kriterium	Billig/Low-Quality	Mittelklasse	Hochwertig/ Premium (2026 Standard)	Pharma-Level
Ausgangsmaterial	Nicht biologisch	Angeblich biologisch (aus China)	Biologisch	100% wildgesammelt oder kontrolliert biologisch
Herkunft	Unbekannt, meist Industriezone China	China (angeblich „bio“)	China (gute Provinzen: Fujian, Zhejiang, Yunnan) oder Japan, Korea, EU, USA	EU, Japan, Kanada, wild aus Sibirien (Chaga)
Extraktions-methode	Keine, nur gemahlenes Pulver	Nur Heißwasser-Extraktion	Doppelextraktion (Heißwasser + Ethanol)	Doppelextraktion + Ultraschall/CO2/ enzymatisch
Extraktions-verhältnis	1:1 oder gar keines	4:1 bis 8:1	10:1 bis 20:1	15:1 bis 30:1 + standardisierte Gehalte
β-Glucan-Gehalt	< 5% (oft nur Stärke)	10-25%	30-55% (laborgeprüft)	40-60% + genaue Angabe der Kettenlänge
Polysaccharid-Angabe	50% Polysaccharide (meist Stärke!)	30-50% Polysaccharide	β-Glucane explizit angegeben (nicht nur „Polysaccharide“)	β-Glucane + Triterpene einzeln deklariert
Triterpene (bes. bei Reishi)	Nicht vorhanden oder < 0,5%	1-2%	4-8% (Ganodersäuren)	> 8% + Fingerprint-Chromatogramm
Schwermetalle/ Pestizide	Oft stark belastet	Meist unter den EU-Grenzwerten	EU-/USDA-Bio + aktuelle Laboranalyse	Jeder Charge-Test unter Nachweisgrenze
Trägerstoffe/ Füllstoffe	Maltodextrin, Reisstärke, Magnesium-stearat	Weniger Füllstoffe	Keine oder nur minimale Träger	Rein-Extrakt oder nur organischer Träger
Preis pro Gramm reines Extrakt	0,05-0,15 €	0,20-0,40 €	0,50-1,20 €	1,20-3,00 €
Transparenz	Keine Analysen, vage Angaben	Teilweise zertifiziert	Jede Charge mit CoA (Certificate of Analysis) online	Vollständiges analytisches Profil + HPLC-Chromatogramme

Bei Pleurotus ostreatus ist die zusätzliche Angabe von Lovastatin sinnvoll, da es für die cholesterinsenkende Wirkung des Pilzes verantwortlich ist. Weiteres wären die Angaben der spezifischen Polyphenole Gallsäure und Quercetin, da diese unter anderem zur Blutdruckregulation beitragen und des spezifischen Terpen Pleurotin, das antibiotische und antithrombotische Eigenschaften aufweist, ideal.

Problemstellung β-Glucane: β-Glucane aus Pilzen sind Polysaccharide in den Zellwänden, die vor allem immunmodulierende Effekte haben. Sie aktivieren Abwehrzellen wie Makrophagen, T-Zellen und natürliche Killerzellen, was Infektionen vorbeugt und die Immunantwort stärkt. Austernpilze enthalten hohe Mengen β-1,3/1,6-Glucane, die nach Belastung das Immunsystem stabilisieren und Atemwegsinfekte reduzieren. Tägliche Dosen von 100–200 mg pilztypischen β-Glucanen (z. B. aus Extrakten) gelten als wirksam. Doch β-Glucane sind in Alkohol praktisch unlöslich und werden mit wässriger Extraktion nur ungenügend extrahiert. Nur wenige β-Glucan-Fraktionen lösen sich in der Heißwasserextration, abhängig von Größe, Molekulargewicht und Verzweigungsgrad dieser Polymere. Pilzextraktprodukte am Markt, welche mit sehr hohen β-Glucan-Gehalten deklariert sind, enthalten meist
die bereits extrahierten Rückstände aus der Extraktion. In Mikroskopischen Untersuchungen dieser Produkte finden sich eindeutig Gewebsstücke, was darauf hindeutet, dass die Rückstände nach der Extraktion, welche den Hauptanteil der unlöslichen β-Glucane enthalten wieder dem Extrakt zugeführt wurden und im Endprodukt enthalten sind, d.h. auf Klarheit des Extrakts soll geachtet werden. Weiters ist noch zu bemerken, dass während der Extraktion auf die Temperatur und Dauer geachtet werden muss, da zu hohe Temperaturen die bioaktive Wirksamkeit beeinträchtigen kann. Die beste Strategie ist daher meist, Temperatur und Zeit so kurz und mild wie möglich zu wählen und die Produkte anschließend auf Molekulargewicht, Viskosität und bioaktive Marker zu prüfen.

6.2. Lagerung und Haltbarkeit

Vitalpilzprodukte wie Pulver, Extrakte und Kapseln von Pleurotus ostreatus haben bei richtiger Lagerung eine lange Haltbarkeit (3 – 4 Jahre ungeöffnet).

• Ort: Trocken, kühl (Raumtemperatur oder kühler), lichtgeschützt (dunkles Glas ideal).
• Verpackung: Luftdicht verschließen, besonders bei Pulvern/Extrakten (hygroskopisch). Nach Gebrauch sofort wieder verschließen.
• Nach dem Öffnen: Innerhalb von 2 – 5 Monaten verbrauchen.

7. Therapeutische Anwendungsbereiche

7.1. Herz-Kreislauf-Gesundheit & Metabolisches Syndrom

• Гиперхолестеринемия: клинически подтверждённое снижение уровня триглицеридов, общего холестерина и окисления ЛПНП
• Сахарный диабет 2-го типа: положительное влияние на регуляцию уровня глюкозы и инсулина в крови
• Гипертония: подтверждены клинические улучшения
• Профилактика атеросклероза: положительные результаты на животных моделях
• Контроль веса: вспомогательное действие при ожирении

Особенность: в отличие от синтетических статинов, ловастатин, полученный из вешенки, можно безопасно применять при алкоголизме, заболеваниях печени и во время беременности.

7.2. Atemwegsgesundheit

• Рецидивирующие инфекции: клинически проверено при применении у детей, взрослых и спортсменов
• ХОБЛ: облегчение симптомов при обострениях благодаря терапии препаратом Pleuran

7.3. Onkologische Forschung

Подтверждена противоопухолевая активность в отношении:

• Рак шейки матки (in vitro)
• Рак толстой кишки (in vitro и in vivo)
• Рак молочной железы (in vitro и in vivo)
• Лейкемия (in vitro и in vivo)
• Меланома, рак простаты и почек (in vitro)

7.4. Infektionsabwehr

Вирусные инфекции:

• Вирус простого герпеса: клинические успехи при применении препарата Pleuran
• Вирус гриппа: ингибирующее действие в лабораторных исследованиях
• ВИЧ: ингибирующее действие белков, сходных с убиквитином
• ВПЧ: лечение и профилактика рецидивов генитальных бородавок

Бактериальные инфекции: широкий спектр действия против Staphylococcus aureus, E. coli, Pseudomonas aeruginosa, Candida albicans и Helicobacter pylori.

Паразитарные инфекции: эффективность против возбудителей малярии, лейшманиоза и болезни Шагаса.

7.5. Weitere Anwendungsgebiete

• Здоровье кишечника: пребиотический эффект, улучшение состояния при воспалительных заболеваниях кишечника
• Нейродермит: облегчение симптомов при атопическом дерматите
• Нейропротективное действие: многообещающие результаты при когнитивных нарушениях
• Антивозрастной уход: повышенная активность антиоксидантных ферментов
• Аутоиммунные заболевания: противовоспалительное действие

8. Traditionelle Verwendung

In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) wird der Austernpilz seit Jahrhunderten geschätzt:

• Порошок для расслабления сухожилий при болях в мышцах и сухожилиях
• Средства для укрепления нервной системы
• Снижение уровня холестерина и лечение гиперлипидемии
• Лечение диабета
• Лечение рака
• Лечение инфекций

9. Sicherheitsaspekte

Аллергические реакции: Около 10 % населения Северной Америки и Европы испытывают аллергическую реакцию на споры вешенки, особенно при профессиональном контакте с ними.

Плеуротолизин: этот натуральный ингредиент может оказывать токсическое действие при внутривенном введении — при обычном пероральном приеме опасений не возникает.

Гриб «устрица» сочетает в себе кулинарное удовольствие с исключительными оздоровительными свойствами и является одним из самых многообещающих лечебных грибов в современной натуропатии.

10. Referenzen

1. Абрамс Д. И., Куи П., Шейд С. Б., Келли М. Э., Каману-Элиас Н., Стаметс П. Антигиперлипидемическое действие Pleurotus ostreatus (вешенки) у ВИЧ-инфицированных пациентов, получающих антиретровирусную терапию. BMC Complement Altern Med. Декабрь 2011;11(1):60.
2. Абугри Д. А., Аярига Дж. А., Тиимоб Б. Дж., Йеджу К. Г., Мрема Ф., Витола В. Х. Лекарственные грибы как новые источники для разработки новых противопаразитарных препаратов. В: Агравал Д. К., Дханасекаран М., ред. Лекарственные грибы [Интернет]. Сингапур: Springer Singapore; 2019 [цитировано 16 января 2022 г.]. С. 251–73. Доступно по адресу: http://link.springer.com/10.1007/978-981-13-6382-5_9.
3. Аларкон Дж., Агила С., Арансибия-Авила П., Фуэнтес О., Заморано-Понсе Э., Эрнандес М. Производство и очистка статинов из штаммов Pleurotus ostreatus (Базидиомицеты). Z Naturforsch C J Biosci. Январь-февраль 2003; 58(1-2):62-4. doi: 10.1515/znc-2003-1-211. PMID: 12622228.
4. Андреас Брезински: Грибы-шапки — вешенки. В : «Der Tintling». 4/2006 , стр. 8–18
5. Араужо-Родригес Х., Тавария Ф., Релвас Ж. и Пинтадо М. Характеристика биологически активных соединений в биомассе Pleurotus ostreatus (Pleurotus-MRL) Центр биотехнологии и тонкой химии, ESB, Португальский католический университет (Порту, Португалия) Настоящие результаты были представлены на XXII EuroFoodChem (2023, Белград, Сербия) Хеленой Араужо-Родригес.
6. Ardigò, W. (2017). Healing with medicinal mushrooms: A practical handbook. Youcanprint.
7. Бадалян С. М., Бархударян А., Рапиор С. Последние достижения в изучении фармакологического потенциала грибов и перспективы их клинического применения. В: Агравал Д. К., Дханасекаран М., ред. Лечебные грибы [Интернет]. Сингапур: Springer Singapore; 2019 [цитировано 27 декабря 2021 г.]. С. 1–70. Доступно по адресу: http://link.springer.com/10.1007/978-981-13-6382-5_1.
8. Батовский М. Бета-(1,3/1,6)-D-глюкан помогает снизить частоту оппортунистических инфекций у пациентов с болезнью Крона, получающих биологическую терапию. Arch Clin Gastroenterol. 26 июня 2015 г.; 005–8.
9. Бергендиова К., Тибенска Э., Майтан Дж. Прием добавки Pleuran (β-глюкан из Pleurotus ostreatus), клеточный иммунный ответ и инфекции дыхательных путей у спортсменов. Eur J Appl Physiol. Сентябрь 2011; 111(9):2033–40.
10. Бьянки И., Марроккези Р. Лечение с помощью лечебных грибов: терапевтические свойства и рекомендации по применению 12 основных видов лечебных грибов. Тревизо: Editoriale Programma; 2015.
11. Chirinang, P., & Intarapichet, K. (2009). Amino acids and antioxidant properties of the oyster mushrooms, Pleurotus ostreatus and Pleurotus sajor-caju. Science Asia, 35(4), 326–331. https://doi.org/10.2306/scienceasia1513-1874.2009.35.326
12. Чоудхури М., Рахман Т., Какон А., Хок Н., Ахтарзуззаман М., Бегум М. и др. Влияние Pleurotus ostreatus на артериальное давление и гликемический статус мужчин-добровольцев с гипертонией и диабетом. Bangladesh J Med Biochem. 13 января 2013 г.; 6(1):5–10.
13. Дикс Л., Эллингер С. Влияние употребления вешенки (Pleurotus ostreatus) на кардиометаболические показатели — систематический обзор клинических исследований. Nutrients. 17 апреля 2020 г.; 12(4)
14. Du B, Meenu M, Liu H, Xu B. A Concise Review on the Molecular Structure and Function Relationship of β-Glucan. Int J Mol Sci. 2019 Aug 18;20(16):4032. doi: 10.3390/ijms20164032. PMID: 31426608; PMCID: PMC6720260.
15. Effiong ME, Umeokwochi CP, Afolabi IS and Chinedu SN (2024) Assessing the nutritional quality of Pleurotus ostreatus (oyster mushroom). Front. Nutr. 10:1279208. doi: 10.3389/fnut.2023.1279208
16. Faugeron-Girard C, Gloaguen V, Koçi R, Célérier J, Raynaud A, Moine C. Use of a Pleurotus ostreatus Complex Cell Wall Extract as Elicitor of Plant Defenses: From Greenhouse to Field Trial. Molecules. 2020 Feb 29;25(5):1094. doi: 10.3390/molecules25051094. PMID: 32121447; PMCID: PMC7179115.
17. Ганесан К., Сюй Б. Антиадипозное действие лекарственных и съедобных грибов. Molecules. 5 ноября 2018 г.; 23 (11)
18. González-Palma I, Escalona-Buendía HB, Ponce-Alquicira E, Téllez-Téllez M, Gupta VK, Díaz-Godínez G and Soriano-Santos J (2016) Evaluation of the Antioxidant Activity of Aqueous and Methanol Extracts of Pleurotus ostreatus in Different Growth Stages. Front. Microbiol. 7:1099. doi: 10.3389/fmicb.2016.01099
19. Гутманн Дж. Лечебные грибы: основные виды мира: описание — состав — действие. 2-е, обновленное и дополненное издание. Вибельсхайм: издательство «Quelle & Meyer»; 2021.
20. Хартель Б., Римбёк М., Нойрер Т. Лечебные грибы — регулирующие, восстанавливающие, укрепляющие. Зальцбург: Типография Roser GmbH; 2019.
21. Хасан, Газван К., доктор философии, и Абдулхади, Шимал Й., доктор философии (2022) «Молекулярная характеристика дикого Pleurotus ostreatus (MW457626) и оценка активности полисахаридов β-глюканов», Karbala International Journal of Modern Science: Т. 8, № 1, статья 6.
22. Ярослав Пасник, Агнешка Шлемп, Агнешка Цивинска-Бернас, Кшиштоф Земан1, Милош Есенак. Профилактическое действие Pleuran (β-глюкана из Pleurotus ostreatus) у детей с рецидивирующими инфекциями дыхательных путей — открытое проспективное исследование. Current Pediatric Research [Интернет]. 2017;21(1). Доступно по адресу: https://www.alliedacademies.org/abstract/preventive-effect-of-pleuran-betaglucan-from-pleurotus-ostreatus-in-children-with-recurrent-respiratory-tract-infectionsopenlabelr-6313.html.
23. Jaworska, G., Pogoń, K., Bernaś, E. and Duda-Chodak, A. (2015), Prepared for Consumption Commercial Mushrooms. J Food Qual, 38: 111-122. https://doi.org/10.1111/jfq.12132
24. Джаясурия В.Дж.А.Б.Н., Ванигатунге К.А., Фернандо Г.Х., Абейтунга Д.Т.У., Суреш Т.С. Гипогликемическое действие съедобных грибов видов Pleurotus ostreatus и P. cystidiosus у здоровых испытуемых и пациентов с диабетом 2-го типа, находящихся на диетическом контроле, и возможные механизмы действия. Phytother Res. Февраль 2015; 29(2):303–9.
25. Единак А., Слива Д. Pleurotus ostreatus ингибирует пролиферацию клеток рака молочной железы и толстой кишки человека через p53-зависимые и p53-независимые сигнальные пути. Int J Oncol. Декабрь 2008; 33(6):1307–13.
26. Есенак М., Урбанчек С., Майтан Я., Бановчин П., Херцогова Я. Крем на основе β-глюкана (с содержанием плеурана, выделенного из Pleurotus ostreatus) для вспомогательного лечения атопического дерматита легкой и средней степени тяжести. J Dermatolog Treat. Август 2016; 27(4):351–4.
27. Есенак М., Урбанчикова И., Бановчин П. Инфекции дыхательных путей и роль биологически активных полисахаридов в их лечении и профилактике. Nutrients. 20 июля 2017 г.; 9 (7)
28. Кайзер С. и Бейер Т. «Местные грибы — рецепты и инструкции для домашней аптечки». Издательство Freya; 2026.
29. Ланди Н., Рагуччи С., Руссо Р., Валлетта М., Пиццо Э., Феррерас Дж. М., Ди Маро А. Риботоксин-подобный белок остреатин из плодовых тел Pleurotus ostreatus: подтверждение существования нового семейства рибонуклеаз, экспрессируемого в базидиомицетах. Int J Biol Macromol. 15 октября 2020 г.; 161:1329–1336. doi: 10.1016/j.ijbiomac.2020.07.267. Электронная публикация 2 августа 2020 г. PMID: 32755707.
30. Минов Дж., Бислимовска-Караджинска Дж., Петрова Т., Василевска К., Столески С., Миякоски Д. Влияние приема добавки Pleuran (β-глюкан из Pleurotus ostreatus) на частоту и продолжительность обострений ХОБЛ. Open Access Maced J Med Sci. 15 декабря 2017 г.; 5(7):893–8.
31. Мишра В., Томар С., Ядав П., Сингх М.П. Многообещающее противораковое действие полисахаридов и других макромолекул из вешенки (Pleurotus sp.): обновленный обзор. Int J Biol Macromol. 1 июля 2021 г.; 182:1628–37.
32. Muñoz-Pina S, Khvostenko K, García-Hernández J, Heredia A, Andrés A. Implications of Pleurotus ostreatus solid-state bioprocessing on the nutritional composition, protein structure, and anti-hypertensive and anti-inflammatory potential of local beans (Phaseolus vulgaris L.). Curr Res Food Sci. 2025 Aug 12;11:101167. doi: 10.1016/j.crfs.2025.101167. PMID: 40837386; PMCID: PMC12363460.
33. Muszyńska, B., Sułkowska-Ziaja, K., & Ekiert, H. (2013). Phenolic acids in selected edible Basidiomycota species: Armillaria mellea, Boletus badius, Boletus edulis, Cantharellus cibarius, Lactarius deliciosus and Pleurotus ostreatus. Acta Scientiarum Polonorum Hortorum Cultus, 12(4), 107–116.
34. Новаковски П., Маркевич-Жуковска Р., Белецка Я., Мельцарек К., Грабья М., Соха К. Сокровища леса: оценка грибных экстрактов в качестве противораковых препаратов. Biomed Pharmacother. Ноябрь 2021; 143:112106.
35. Понедельник Б., Сивульский М., Виатер А., Команецкая И., Комоса А., Гонсецкая М. и др. Влияние экстрактов грибов на тромбоциты человека и свертываемость крови: скрининг in vitro восьми съедобных видов. Nutrients. 12 декабря 2019 г.; 11(12)
36. Powell M. Medicinal mushrooms. [Internet]. Erscheinungsort nicht angegeben: Mycology Press; [zitiert am 27. Dezember 2021]. Verfügbar unter: https://www.hoopladigital.com/title/11571096.
37. Pulfer W. M. (2025). Mykotherapie für Tiere: Vitalpilze – Heilkraft, Wirkung und Anwendung (3. Aufl.). Stuttgart: Thieme.
38. Рай С.Н., Мишра Д., Сингх П., Ваману Э., Сингх М.П. Терапевтическое применение грибов и их биомолекул, а также обзор подхода «in silico» при лечении нейродегенеративных заболеваний. Biomed Pharmacother. Май 2021;137:111377.
39. Рамеш С., Маджраши М., Альмаграби М., Говиндараджулу М., Фахури Э., Фадан М. и др. Обзор терапевтической эффективности грибов. В: Агравал Д.К., Дханасекаран М., ред. Лечебные грибы [Интернет]. Сингапур: Springer Singapore; 2019 [цитировано 16 января 2022 г.]. С. 103–41. Доступно по адресу: http://link.springer.com/10.1007/978-981-13-6382-5_3.
40. Ребенсбург П., Каппл А. Здоровье с помощью лечебных грибов: укрепление иммунной системы, лечение болезней и облегчение симптомов. Мюнхен: riva; 2020. 271 с.
41. Ремья В.Р., Чандра Г., Моханакумар К.П. Съедобные грибы как нейронутриенты: основы терапии. В: Агравал Д.К., Дханасекаран М., ред. Лечебные грибы [Интернет]. Сингапур: Springer Singapore; 2019 [цитировано 16 января 2022 г.]. С. 71–101. Доступно по адресу: http://link.springer.com/10.1007/978-981-13-6382-5_2.
42. Ричард Брей. Лечебные грибы: практическое руководство по лечебным грибам (Urban Homesteading). Издание в собственном тираже; 2020. 229 с.
43. Роджерс Р.Д. «Аптека грибов»: полное руководство по лекарственным грибам и лишайникам Северной Америки. Беркли, Калифорния: North Atlantic Books; 2011. 591 с.
44. Шнайдер И., Крессель Г., Мейер А., Крингс У., Бергер Р. Г., Хан А. Липидоснижающее действие вешенки (Pleurotus ostreatus) у человека. Journal of Functional Foods. Январь 2011; 3(1):17–24.
45. Шрея С., Касоте Д., Мохапатра Д., Наик Г.Г., Гуру С.К., Сринивасулу Н., Шарма Й., Саху А.Н. Хемометрический анализ метаболомических исследований биологически активных фракций Pleurotus osteratus и их корреляция с противораковой активностью in vitro. Appl Biochem Biotechnol. Июль 2023; 195(7):4602-4616. doi: 10.1007/s12010-023-04325-z. Электронная публикация 27 января 2023 г. PMID: 36705844.
46. Стаич М., Вукоевич Й., Чилержич Й. Грибы как потенциальные природные цитостатики. В: Агравал Д.К., Дханасекаран М., ред. Лекарственные грибы [Интернет]. Сингапур: Springer Singapore; 2019 [цитировано 27 декабря 2021 г.]. С. 143–68. Доступно по адресу: http://link.springer.com/10.1007/978-981-13-6382-5_4.
47. Стаметс П. Выращивание съедобных и лекарственных грибов =: Shokuyō oyobi yakuyō kinoko no saibai. 3-е изд. Беркли, Калифорния: Ten Speed Press; 2000. 574 с.
48. Tao, H., Yin, J.-Y., Nie, S.-P., & Xie, M.-Y. (2021). Applications of infrared spectroscopy in polysaccharide structural analysis: Progress, challenge and perspective. Food Chemistry: X, 12, 100168. https://doi.org/10.1016/j.fochx.2021.100168
49. Tepsongkroh B, Thaihuttakij C, Supawong S, Jangchud K. Impact of high pressure pre-treatment and hot water extraction on chemical properties of crude polysaccharide extract obtained from mushroom (Volvariella volvacea). Food Chem X. 2023 Sep 8;19:100864. doi: 10.1016/j.fochx.2023.100864. PMID: 37780333; PMCID: PMC10534237.
50. Урбанчикова И., Худацкова Д., Майтан Я., Реннерова З., Бановчин П., Есенак М. Эффективность препарата Pleuran (β-глюкан из Pleurotus ostreatus) при лечении инфекций, вызванных вирусом простого герпеса 1-го типа. Evid Based Complement Alternat Med. 2020;2020:8562309.
51. Вонг Дж. Х., Нг Т. Б., Чан Х. Х. Л., Лю Ц., Ман Г. К. В., Чжан Ц. Ц. и др. Экстракты грибов и соединения, обладающие ингибирующим действием в отношении рака молочной железы: результаты исследований на культивируемых раковых клетках, животных с опухолями и клинических испытаний. Appl Microbiol Biotechnol. Июнь 2020; 104(11):4675–703.
52. Yim, H. S., Chye, F. Y., Tan, C. T., Ng, Y. C., & Ho, C. W. (2010). Antioxidant activities and total phenolic content of aqueous extract of Pleurotus ostreatus (cultivated oyster mushroom). Malaysian Journal of Nutrition, 16(2), 281–291.
53. Юнис А. М., Ву Ф.-С., Эль-Шик Х. Х. Антимикробная активность экстрактов пищевого лечебного гриба Pleurotus ostreatus (высшие базидиомицеты) и идентификация нового антимикробного соединения. Int J Med Mushrooms. 2015;17(6):579–90.

Фонд Mycoverse
Marktgass 11
9490 Вадуц
Княжество Лихтенштейн

info@mycoverse-foundation.org

Home | Vision | Projekte | Artikel | Vorstand/Beirat | Shop | Kontakt | Impressum/Datenschutz | Manage Cookie Settings