尤尔根·古特曼 工程学学士（应用科学大学）

“如果至今仍只从‘可食用’或‘有毒’的角度看待蘑菇，那就忽略了它们意义的另一重维度。蘑菇蕴含着丰富的药用成分——这是人类数千年来一直在利用的宝藏，而现代科学才刚刚开始理解它。”

这一信念贯穿于尤尔根·古特曼（Jürgen Guthmann）——这位拥有应用科学大学（FH）学位的工程师、化学工程师、实验室工程师及作家——的著作之中。如今，他被视为德语世界最杰出的药用蘑菇专家之一。 凭借其百科全书式的鸿篇巨著《药用蘑菇：世界主要品种图鉴》（Quelle & Meyer出版社，第3版，422页），以及作为《药用蘑菇指南》（www.vitalpilzratgeber.de）的主编，他将真菌疗法和药用蘑菇这两个主题，同样提升到了既具有科学依据又通俗易懂的水平。

学术渊源

他很早就对探究化学过程和微生物生命形式的运作机制产生了浓厚兴趣。在此基础上，他在纽伦堡乔治·西蒙·欧姆应用科学大学攻读了工业化学专业，这使他深入掌握了化学分析、代谢途径及复杂分子的相关知识。 毕业后，他在埃尔朗根-纽伦堡弗里德里希-亚历山大大学微生物学系工作了数年，每天与真菌、细菌及其他微生物打交道——这段经历对他影响深远，不仅深化了他对微生物学方法的实践经验，也加深了他对微生物生命形式的理解。 自2001年起，他担任魏恩斯蒂芬-特里斯多夫应用科学大学食品化学实验室的实验室工程师，将化学专业背景与他对营养与健康的兴趣相结合。

内在动力

在职业生涯中，他三十多年来一直深入研究营养与健康问题，尤其专注于药用植物和真菌领域。数十年来持续不断的钻研，使他成为德语区该领域最权威的专家之一。 他既与专业人士合作，也向感兴趣的普通大众传授关于药用真菌、其功效及成分的知识。在此过程中，他非常重视化学分析、微生物学理解以及对不同文化中传统知识的尊重之间的结合。

创新、标准与研究

他工作的核心在于对全球药用真菌进行系统性的记录和科学评估。他致力于研究真菌中的生物活性物质——多糖（尤其是β-葡聚糖）、三萜类化合物、甾醇、多酚及其他活性成分——及其在分子层面的作用机制。

目前，他的科研工作主要致力于不断更新关于药用蘑菇的知识。其代表作《药用蘑菇》全面探讨了真菌疗法、民族真菌学、蘑菇在饮食中的作用、特殊成分及其功效，并详细介绍了各类蘑菇及其医疗应用。 全书共422页，配有250张照片，系统介绍了在全球范围内具有重要地位的药用蘑菇种类，这些蘑菇在历史及现代医学应用中均发挥着重要作用。他的《药用蘑菇指南》补充了书籍中的最新进展、研究成果及应用建议，使药用蘑菇的知识得以向广大读者普及。

文学作品

他的著作深受专业人士和感兴趣的普通读者的推崇。评论家们将《药用蘑菇》誉为“一部精彩的百科全书”，称其“既引人入胜又富有教育意义”，并认为它是“所有希望深入研究该主题的人的必读之作”。 除这部代表作外，他还撰写了其他著作，其中包括关于“可食野生植物”的专著，这不仅彰显了他在植物疗法（草药学）领域的深厚造诣，也与他的真菌疗法研究形成了完美的互补。

独特优势——博大精深、内容详实的百科全书式知识

他深谙如何将科学严谨性与对传统知识的珍视相结合，并倡导对药用真菌采取一种综合性理解——即化学分析、微生物学认知与民族真菌学视角的有机结合。 他的研究表明，对他而言，药用真菌不仅是研究对象，更是历经数千年在不同文化中积累的宝贵知识，而现代科学才刚刚开始理解这一宝库。 在 Mycoverse 基金会，他运用自己在化学分析、微生物学、食品化学、真菌疗法和民族真菌学方面的专业知识，致力于在分子层面理解药用蘑菇的治疗作用，并将这些知识普及给专业人士和感兴趣的普通大众。

他对全球药用真菌种类如数家珍般的了解、对生物活性物质及其作用机制的深刻理解，以及通俗易懂地传授知识的能力，对于药用真菌的科学评估和实际应用具有不可估量的价值。 他为此作出了重大贡献，这部著作将成为几代真菌治疗师、自然疗法师、医生及感兴趣的普通读者所依赖的参考书——这是他三十年来系统、耐心地积累知识所留下的宝贵遗产。

《药用真菌指南》的出版方——www.vitalpilzratgeber.de

已出版的书籍：

1. 《可食用的野生植物》，AT出版社
2. 《可食用野生植物百科全书》，AT出版社
3. 《轻松识别可食用野生植物》，AT出版社
4. 《德国的蘑菇》，Quelle & Meyer出版社
5. 《药用蘑菇——全球概览》，Quelle & Meyer出版社