Dipl. Ing. (FH) Jürgen Guthmann

„Wer Pilze bisher nur unter dem Gesichtspunkt ‚essbar‘ oder ‚giftig‘ betrachtete, verpasst eine ganze Dimension ihrer Bedeutung. Pilze sind ein riesiges Reservoir an medizinisch relevanten Inhaltsstoffen – ein Schatz, den die Menschheit seit Jahrtausenden nutzt und den die moderne Wissenschaft gerade erst beginnt zu verstehen.“

Diese Überzeugung prägt das Werk von Dipl. Ing. (FH) Jürgen Guthmann – Chemieingenieur, Laboringenieur und Autor, der heute als einer der profiliertesten deutschsprachigen Experten für Heilpilze gilt. Mit seinem enzyklopädischen Monumentalwerk „Heilende Pilze. Die wichtigsten Arten der Welt im Porträt“ (Quelle & Meyer Verlag, 3. Auflage, 422 Seiten) und als Herausgeber des Vitalpilzratgebers (www.vitalpilzratgeber.de) hat er die Themen Mykotherapie und Heilpilze gleichermaßen auf eine wissenschaftlich fundierte und allgemeinverständliche Ebene gehoben.

Wissenschaftliche Wurzeln

er entwickelte früh die Leidenschaft zu verstehen, wie chemische Prozesse und mikrobielle Lebensformen funktionieren. Auf dieser Grundlage baute sein Studium der Technischen Chemie an der Georg-Simon-Ohm-Hochschule für Angewandte Wissenschaften in Nürnberg auf, das ihm ein fundiertes Verständnis für chemische Analytik, Stoffwechselwege und komplexe Moleküle vermittelte. Nach seinem Studium arbeitete er mehrere Jahre in der Abteilung für Mikrobiologie der Friedrich-Alexander-Universität Erlangen, wo er täglich mit Pilzen, Bakterien und anderen Mikroorganismen arbeitete – eine prägende Erfahrung, die seine praktische Expertise mit mikrobiologischen Methoden und sein Verständnis für mikrobielle Lebensformen vertiefte. Seit 2001 ist er als Laboringenieur im Labor für Lebensmittelchemie an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf tätig, wo er seine chemische Ausbildung mit seinem Interesse an Ernährung und Gesundheit verbindet.

Persönlicher Antrieb

In seiner beruflichen Tätigkeit befasst er sich seit über 30 Jahren intensiv mit Ernährungs- und Gesundheitsfragen, mit besonderem Schwerpunkt auf Heilpflanzen und Pilzen. Seine jahrzehntelange kontinuierliche Beschäftigung hat ihn zu einem der profundesten Kenner der Materie im deutschsprachigen Raum gemacht. Er arbeitet mit Fachleuten und interessierten Laien gleichermaßen, um das Wissen über Heilpilze, deren Wirkungen und Inhaltsstoffe zu vermitteln. Dabei legt er großen Wert auf die Verbindung von chemischer Analytik, mikrobiologischem Verständnis und der Wertschätzung traditionellen Wissens aus verschiedenen Kulturen.

Innovation, Standards und Forschung

Ein zentrales Anliegen seiner Arbeit ist die systematische Dokumentation und wissenschaftliche Bewertung von Heilpilzen weltweit. Er beschäftigt sich mit bioaktiven Substanzen in Pilzen – Polysacchariden (insbesondere Beta-Glucanen), Triterpenen, Sterolen, Polyphenolen und anderen Wirkstoffen – und deren Wirkmechanismen auf molekularer Ebene.

Aktuell konzentriert sich seine wissenschaftliche Arbeit auf die kontinuierliche Aktualisierung seines Wissens über Heilpilze. Sein Hauptwerk „Heilende Pilze“ behandelt umfassend Mykotherapie, Ethnomykologie, die Rolle der Pilze in der Ernährung, spezielle Inhaltsstoffe und ihre Wirkungen sowie die Beschreibung einzelner Arten mit ihren medizinischen Anwendungen. Mit 422 Seiten und 250 Fotos porträtiert es die weltweit wichtigsten Heilpilzarten, die in historischen und aktuellen medizinischen Anwendungen eine Rolle spielen. Sein Vitalpilzratgeber ergänzt seine Bücher um aktuelle Entwicklungen, Studien und Anwendungsempfehlungen und macht das Wissen über Heilpilze einem breiten Publikum zugänglich.

Literarische Beiträge

Seine Publikationen werden von Fachleuten und interessierten Laien gleichermaßen geschätzt. Rezensenten beschreiben „Heilende Pilze“ als „fantastische Enzyklopädie“, „faszinierend und lehrreich zugleich“ und als „Muss für alle, die sich gründlich mit dem Thema beschäftigen wollen“. Neben seinem Hauptwerk hat er weitere Bücher verfasst, darunter auch zum Thema „Essbare Wildpflanzen“, was seine Expertise in der Phytotherapie (Pflanzenheilkunde) unterstreicht und seine mykotherapeutische Arbeit perfekt ergänzt.

Besondere Stärke – enzyklopädisches Wissen mit Tiefgang

Er versteht es, wissenschaftliche Rigorosität mit der Wertschätzung traditionellen Wissens zu verbinden und steht für ein integratives Verständnis von Heilpilzen – als Zusammenspiel von chemischer Analyse, mikrobiologischem Verständnis und ethnomykologischer Perspektive. Seine Arbeit macht deutlich, dass Heilpilze für ihn nicht nur Forschungsobjekte sind, sondern ein Wissensschatz, der über Jahrtausende in verschiedenen Kulturen gewachsen ist und den die moderne Wissenschaft gerade erst zu verstehen beginnt. In der Mycoverse Foundation bringt er seine Expertise in chemischer Analytik, Mikrobiologie, Lebensmittelchemie, Mykotherapie und Ethnomykologie ein und trägt dazu bei, die therapeutischen Wirkungen von Heilpilzen auf molekularer Ebene zu verstehen – und dieses Wissen sowohl für Fachleute als auch für interessierte Laien zugänglich zu machen.

Seine enzyklopädische Kenntnis der weltweiten Heilpilzarten, sein Verständnis für bioaktive Substanzen und Wirkmechanismen sowie seine Fähigkeit zur verständlichen Wissensvermittlung sind für die wissenschaftliche Bewertung und praktische Anwendung von Heilpilzen von unschätzbarem Wert. Damit leistet er einen wesentlichen Beitrag zu einem Werk, das für Generationen von Mykotherapeuten, Heilpraktikern, Ärzten und interessierten Laien als Referenz dienen wird – ein Vermächtnis systematischer, geduldiger Wissensakkumulation über drei Jahrzehnte.

Herausgeber des Vitalpilzratgebers – www.vitalpilzratgeber.de

Veröffentlichte Bücher:

1. Essbare Wildpflanzen, AT Verlag
2. Enzyklopädie der Essbaren Wildpflanzen, AT Verlag
3. Essbare Wildpflanzen einfach bestimmen, AT Verlag
4. Die Pilze Deutschlands, Quelle & Meyer Verlag
5. Heilende Pilze – weltweit, Quelle & Meyer Verlag